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8 月 1日，由合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會和良之隆聯(lián)合主辦的2025 第五屆中國徽菜食材電商節(jié)暨首屆中國徽菜廚師節(jié)在合肥濱湖國際會展中心舉行。8月2日，在2025第七屆臭鱖魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展（合肥）大會上圓桌論壇現(xiàn)場，關(guān)于“臭鱖魚產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、大眾化”的議題引發(fā)熱議。會后，作為大會論壇嘉賓，黃山籍廚師、木桶記臭鱖魚創(chuàng)始人方強(qiáng)龍接受了專訪。他圍繞“臭鱖魚品牌的營銷策略”，給出了木桶記的獨(dú)家方法論。 ?

木桶記臭鱖魚創(chuàng)始人方強(qiáng)龍談及創(chuàng)業(yè)初心時眼神篤定：“我是地道的黃山人，一方水土養(yǎng)一方人，對臭鱖魚這道家鄉(xiāng)味，我有種骨子里的敏感?！闭沁@份刻入基因的味覺記憶，催生了他創(chuàng)立“木桶記”的執(zhí)念——讓最本真的徽州風(fēng)味穿越時空，抵達(dá)大家的餐桌。

黃山基因：“地道徽味”的味覺本能

方強(qiáng)龍深知，所謂“正宗”二字，是徽菜安身立命的魂魄。面對當(dāng)前市場上臭鱖魚風(fēng)味漸失本真的現(xiàn)象，他直言痛心：“很多人把這道菜改得面目全非，甚至誤以為腌制越久越好，冷凍越長越妙——這完全背離了徽菜精髓！”在他眼中，黃山的水土不僅賦予鱖魚獨(dú)特肉質(zhì)，更賦予匠人對鮮香平衡的精準(zhǔn)把握，這是工業(yè)化生產(chǎn)難以復(fù)制的靈魂密碼。

時間法則：從生產(chǎn)到餐桌的精密掌控

木桶記破解風(fēng)味之謎的鑰匙，在于一套嚴(yán)苛的“時效管理鐵律”：

全鏈倒計時：從生產(chǎn)到門店消耗全程不超過30天，鎖住魚肉活性；

終端殲滅戰(zhàn)： 冷鏈配送抵店后，食材必須在48小時內(nèi)烹飪完畢；

?分秒必爭術(shù)： 自然解凍后，十分鐘內(nèi)完成清洗并迅速冷藏，阻斷過度發(fā)酵。

“很多產(chǎn)品源頭品質(zhì)不差，卻敗在門店管理！”方強(qiáng)龍一針見血指出行業(yè)通病，“用量預(yù)估失誤導(dǎo)致食材積壓，發(fā)酵超時必然掩蓋本味——這就是風(fēng)味飄忽的元兇?！痹谀就坝浿醒霃N房，清洗池水流聲與計時器的滴答聲交織，每個環(huán)節(jié)如同精密齒輪咬合，只為掐準(zhǔn)風(fēng)味的黃金時刻。

未竟之業(yè)：飼料養(yǎng)殖的“攻堅之盼

當(dāng)話題轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)瓶頸，方強(qiáng)龍流露出技術(shù)人的務(wù)實與遠(yuǎn)見：“目前臭鱖魚養(yǎng)殖仍依賴天然餌料，飼料馴化技術(shù)尚未突破，這是制約產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵枷鎖?！彼懔艘还P民生賬：若能攻克飼料關(guān)，鱖魚養(yǎng)殖成本將大幅下降，“讓老百姓輕松吃上地道臭鱖魚的日子，才能真正到來——這是行業(yè)的星辰大海。”

從黃山老街的煙火灶臺到現(xiàn)代化冷鏈車間，方強(qiáng)龍以科學(xué)思維重釋傳統(tǒng)智慧。在他構(gòu)建的“時間王國”里，臭鱖魚不再是模糊的地方符號，而成為可量化、可追溯的風(fēng)味坐標(biāo)。當(dāng)徽菜浪潮涌向全國，這份對“本真”的頑固堅守，恰是穿越喧囂最深沉的力量——它讓徽州山水滋養(yǎng)的舌尖記憶，終能在更遼闊的土地上鮮活生長。